Bí quyết nướng lươn Kabayaki hoàn hảo

Giới thiệu

Kabayaki là phương pháp nướng lươn truyền thống của Nhật Bản, được phát triển từ thời Edo (1603-1868). Kỹ thuật này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả cuối cùng là những miếng lươn nướng vàng óng, thơm ngon khó cưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chọn lươn

• Chọn lươn tươi sống, da bóng mượt
• Trọng lượng lý tưởng: 200-300g/con
• Thịt lươn phải săn chắc, không có mùi tanh

Sốt Tare

• Nước tương Nhật: 200ml
• Mirin: 150ml
• Sake: 100ml
• Đường: 80g

Kỹ thuật nướng

1. Xử lý lươn: Làm sạch, bỏ nội tạng, fillet theo kiểu Kanto hoặc Kansai
2. Hấp sơ (kiểu Tokyo): Hấp 10-15 phút để lươn mềm
3. Nướng than: Nướng trên than hoa ở nhiệt độ vừa
4. Tẩm sốt: Tẩm sốt tare 3-4 lần trong quá trình nướng

Lời khuyên từ Chef

"Bí quyết của kabayaki hoàn hảo nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ và thời điểm tẩm sốt. Sốt tare cần được tẩm đúng lúc để thấm vào thịt lươn mà không bị cháy."

— Chef Tanaka